Attila Hildmann: Rezepte fuer ein festliches Weihnachtsessen

Dieses Menu ist für mich ein absoluter Klassiker geworden und nicht mehr wegzudenken bei Festivitäten:

Vorgericht
Weihnachtlicher Chicorée-Salat mit Orangenscheiben & Zimt-Balsamico-Dressing

Hauptgericht
Chickin Filets an Rotweinsoße, Kartoffelknödel, Apfel-Rotkraut und Maronencreme

Desert
Festliche Bratapfel-Zimt-Creme im Glas mit Spekulatius geschichtet

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Hauptgericht

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Kochzeit: ca. 55 Min.

Zutaten für 4 Personen

Apfel-Rotkraut
1 kg Rotkohl
1 kleingehackte Zwiebel
3 geschälte, kleingehackte Äpfel
7 EL Agavendicksaft
250 ml Rotwein
250 ml Orangensaft
1 EL Pflanzenöl
1 EL Salz
Gewürzmischung (1 Zimtstange, 1 EL Nelken, 1 EL Wacholderbeeren, 1 EL Piment, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter)
1 Teebeutel und Kochgarn

Kartoffelknödel (halb und halb):
1 kg Kartoffeln
100 g Kartoffelmehl
1 TL Salz

Rotweinsoße:
1 Päckchen bio braune Soße
125 ml Rotwein
100 ml Wasser
Rosmarin, Thymian, Salz & Pfeffer
3 EL Soja- oder Hafersahne

Maronencreme:
300 g vorgekochte Maronen
3 EL Soja- oder Hafersahne
1 Spritzbeutel & Tülle

Viana Chickin Filets (rein pflanzlich):
4 Viana „Chickin“ Filets (Bioladen)
4 EL Olivenöl
Fleischalternativen schmecken herzhaft, haben Biss, sind reich an hochwertigem Eiweiß und eine gute Alternative für alle, die sich gesünder ernähren möchten.

Und so wird's gemacht:

Die Gewürze bis auf die Lorbeerblätter und die Zimtstange in einen Teebeutel geben und mit Kochgarn zubinden. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel glasig anschwitzen. Den Rotkohl und alle anderen Zutaten (auch Gewürz-Teebeutel, Lorbeerblätter und Zimtstange) hinzugeben. Den Rotkohl mit Wasser bedecken, Deckel auf den Topf geben, und ca. 35-45 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. Anschließend Deckel und Gewürze entfernen und auf voller Stufe solange kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Eine Hälfte der Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Die andere Hälfte mit einer Küchenreibe reiben. Die gekochten Kartoffeln stampfen, mit Kartoffelmehl, Salz und rohen Kartoffeln vermengen. Knödel formen. Salzwasser erhitzen, Hitze reduzieren und Knödel darin 20 Min. gar ziehen lassen.

Soßenpulver in einem kleinen Topf mit Rotwein vermengen, erhitzen und ca. 5 Min. einkochen lassen. Wasser und Gewürze hinzugeben und mit Soja- oder Hafersahne abrunden.

Für die Maronencreme die Maronen in einem Mixer pulverisieren und anschließend die Soja- oder Hafersahne vorsichtig unterheben.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Chickin Filets auf beiden Seiten ca. 3 Min. goldgelb anbraten.

Nun alles anrichten: Knödel, Rotkohl und Chickin Filet auf einen Teller geben. Die Soße darüber verteilen und mit einem Spritzbeutel die Maronencreme dazugeben.

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Weihnachtlicher Chicorée-Salat mit Orangenscheiben & Zimt-Balsamico-Dressing

Zubereitungszeit: 12 Min.

Zutaten für 3 Personen:
2-3 Chicorée
3 EL Olivenöl
2 Orangen
50 g Walnüsse
50 ml Olivenöl
25 ml Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer
1 TL Agavendicksaft
1 TL Senf
1 Prise Zimt

Chicorée ist normalerweise etwas bitter. Das kann man vermeiden, wenn man ihn etwas in der Pfanne in Olivenöl anbrät. Ich finde, dass das eine gute Vorspeise für ein Weihnachts- oder Silvestermenü ist.

Zubereitung:

Die Walnüsse in einer Pfanne 5 Min. anrösten. Den Chicorée am unteren Ende stutzen, dann entblättern, abwaschen und die Blätter abtrocknen lassen.
Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Senf, Zimt und Agavendicksaft vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Chicorée-Blätter 5 Min. anbraten.
Die Orangen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Chicorée-Blätter sternförmig auf einem Teller anrichten, die Orangenscheiben und die Walnüsse darüber geben und mit Dressing nappieren.

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Festliche Bratapfel-Zimt-Creme im Glas mit Spekulatius geschichtet

Zubereitungszeit: 5 Min.

Zutaten für 2-3 Personen:

2 Päckchen (600 ml) aufschlagbare Sojasahne (Soyatoo! - Bioladen)
200 g Apfelmus
1 TL Zimt
3 EL Agavendicksaft
300 g Spekulatius (Bioladen, in einigen Supermärkten)

Zubereitung:
Die Sojaschlagsahne ca. 1 Stunde im Kühlschrank kühlen lassen.
Anschließend aufschlagen und mit dem Apfelmus, Zimt und dem Agavendicksaft vermengen.
Spekulatius in einen Frischhaltebeutel geben und mit einem Nudelholz zerstoßen.
In Gläsern abwechselnd Apfel-Zimt-Schaum und Spekulatiusstreusel schichten und mit Streuseln dekorieren.

Gerade für die Weihnachtszeit oder an Festtagen ein durchaus gelungenes Dessert. Und dass in der Creme kein Bratapfel ist, merkt auch wirklich keiner - versprochen!



Weitere Infos und Rezepte findet Ihr auf meiner Homepage : Vegan is(s)t besser!

Quelle: Attila Hildmann: Cholesterinbewusst, laktosefrei und klimafreundlich kochen
Autor: EVANA dankt Attila Hildmann fuer die Genehmigung zur Veroeffentlichung seiner Rezepte.

Link: Weihnachtsmenü - Bruschetta, Tofufilet mit Kräuterkruste, Bratapfel